Siempre hemos apostado por el producto local y es parte de nuestra filosofia de trabajo. El producto de temporada es una de nuestras señas de identidad, en primavera-verano trabajamos el guisante de lágrima (el oro verde de la gastronomía vasca), setas y hongos, espárragos, bonito del norte...o lo que nos ofrezca la lonja local. También damos importancia a la temporada de caza y al fundamento de sus guisos.

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